Contrairement aux légumes, les fines herbes seront plus savoureuses si elles poussent dans un sol pauvre (sauf pour trois sortes : le basilic, le persil et la ciboulette). Elles concentrent ainsi les substances aromatiques qui leur confèrent leur saveur. La plupart des herbes ont besoin de beaucoup de soleil, mais certaines peuvent s’accommoder d’un peu d’ombre, comme la menthe, la ciboulette, le persil et le cerfeuil. Les herbes auront plus de saveur si elles sont cueillies avant l’apparition de fleurs. Pour concentrer la saveur, pincez les fleurs avant qu’elles ne se forment. Certaines plantes fournissent des graines aromatiques, comme la coriandre, l’aneth, le carvi, le fenouil et l’anis. On doit donc laisser ces plantes «monter en graines» et l’on pourra ensuite couper la plante, la laisser sécher et recueillir les graines. (Cette partie est un copier coller de site, je ne sais plus lequel si problème Morgane.lafey@laposte.net !)

Légendes et définitions:
S = Semis
R= récolte

Annuelle : Plantes qui ne vivent qu’une année
Bisannuelle : Plantes dont le cycle évolutif dure deux ans
Eclaircir : Enlever des plantes pour favoriser la croissance d’autres plantes
Repiquer : Transplanter un jeune plant issu d’un semis.
Vivace : Plantes herbacées vivant plusieurs années

Aneth

Annuelle
(soleil ou soleil abrité)
S – Avril – mai 30cm entre chaque semis
R – Mai – Août pour les feuilles
Sept – octobre pour les graines

Angélique Officinale

Vivace
(Humide, ombre)
S – En été, pépinière (tenir propre et humide) germination longue et capricieuse, repiquage à l’automne ou au printemps suivant la force de la plante.
A 80 cm de distance.
R – La racine ne se récolte pas avant la fin de la deuxième année. Elle est lavée, coupée, et séchée dans des endroits secs, légèrement chauffés en hiver. Les feuilles se ramassent dès leur apparition vers le mois de mai ou juin, on les sèche à l’ombre en bouquets suspendus.
On coupe les ombelles pour récolter les fruits, qui se détachent facilement, vers le mois d’août. Les tiges destinées à la confiserie sont récoltées à la fin de la première et de la deuxième année.

Armoise

Vivace
(Terre légère, exposition découverte)
S – Avril- juillet en place ou semer les graines au printemps et de repiquer les plants dès qu’ils sont assez forts à 60 centimètres les uns des autres environ
R – Les sommités fleuries se récoltent dès l’apparition des fleurs en juin, juillet. On coupe la plante de 30 à 40 centimètres à partir de la hauteur disposée en bouquets suspendus, on la fait sécher dans des endroits aérés.

Basilic

Annuelle gélive estivale
(Plein soleil, abri )
S – Mars – avril, sous abri ou mai en pleine terre
R – Juin –octobre

Bourrache officinale

Annuelle
(soleil, mi-ombre, attention aux escargots)

S – En place à la volée ou lignes Mars – mai (lignes distantes de 20 à 25 cm) ou avril, éclaircir 15 jours plus tard, tasser le sol après.
R – Fleurs et feuilles juin à octobre, les besogneuses fourmis, les années suivantes, se chargeront de propager l’espèce alentour. Cueillez, juste avant l’épanouissement, soit la plante entière, soit les sommités fleuries, soit les seules fleurs. Dans les deux premiers cas, faites sécher en petits bouquets suspendus à un fil. Pour les fleurs seules, Si vous voulez en conserver l’admirable teinte azurée, je vous conseille de les faire sécher rapidement dans un endroit sec et aéré.

Camomille Recucita

Vivace
(Soleil, sol léger et sableux)
S – En place avril – juin lorsque les gelées ne sont plus à craindre, attendre que la terre se réchauffe.
Tenir le semi humide, propre et éclaircir si nécessaire.
R – Récoltez les fleurs à peine ouvertes au début de la deuxième année, au fur et à mesure de leur maturité, séchez-les dans des endroits secs et aérés.

Cerfeuil

Annuelle
(ombre, mi-ombre, se congèle)

S – Mars à septembre ( en place à la volée ou en lignes tous les 15 jours), grosse chaleur couvrir de paille et arroser abondamment.
R – Mai- octobre

Ciboulette

Vivace
(Soleil ou mi-ombre, bien arroser, se congèle)

S – En place Février – avril en lignes tasser le semis et arroser régulièrement
R – Avril – novembre

Coriandre Cultivée

Annuelle
(Plein soleil, sol léger et fertile)

S – En place, en lignes distantes de 50 cm mars – juin ou septembre. Eclaircir les plantes à 25 cm sur le rang.
R – Juin – septembre, couper les ombelles au fur et à mesure que les fruits mûrissent. Sécher en local sombre, aéré. Secouer pour récolter les graines.

Gingko Biloba

Arbre
(Plein soleil)

S – Semer en automne
R – Feuilles au début de l’automne

Mandragore Officinale

Vivace
(Ombre, sol profond, humifère bien drainé. Attention aux limaces et escargots)
Pour ces espèces à germination longue et hasardeuse, il est bon de semer en terrine et d’exposer les bacs à semis à +5°C pendant 15 jours dans un frigo, puis à température ambiante, ne pas oublier de toujours tenir une bonne humidité par pulvérisations. Situation lumineuse, pas de soleil direct.
Ce procédé permet de hâter la germination.

S – Automne en pot le substrat doit rester frais, Germination mars, Juin les parties aériennes disparaissent. Tenir à l’abri des fortes chaleurs. Chaque été la plantes disparaît et ne reparaît qu’en février. Ou semer sous abri chauffé à 16° de février à avril, tenir humide par pulvérisation. Repiquer en godet 4 à 6 semaines après le semis et placer sous abri chauffé à 15-18°. Mettre en place en mai – juin quand les gelées sont finies.
R – Racines

Mélisse

Vivace
(Soleil, mi-ombre en cas été très chaud, dépérit en hiver et resurgit au printemps)

S- De préférence en pépinière mi-avril début juin. Semer à la volée de façon régulière et éclaircir un peu le semis. Transplanter en place en automne à 35×35 cm. Ou semis en février, et repiquage deux mois après en pleine terre.
R – Couper les feuilles fraîches au fur et à mesure des besoins, ou sécher. La récolte s’effectue la deuxième année après la plantation, juste avant la floraison en mai, juin. Une deuxième récolte peut éventuellement se faire en septembre. Détachez les feuilles des branches, faites-les sécher à l’ombre dans des endroits secs et aérés.

Menthe Poivrée

Vivace
(Soleil, bien arroser, envahissante)

S – Avril – juin en rayon ou en pépinière. Après repiquage transplanter à 25×25cm.
R – Deux récoltes sont possibles, une en juin, l’autre en septembre. Coupez les plantes après la rosée, réunissez-les en bouquets, suspendez-les dans des locaux chauds et aérés.

Millepertuis

Vivace
(Soleil mais tolère un peu d’ombre)

S – En pépinière. Fin mai – fin juin à la volée rayon espacés de 35 cm. Eclaircir à 10 cm. Transplanter en automne à 30×30cm. Supprimer les infrutescences après floraison, tailler en hiver pour garder une belle forme. Bouturage
R – Parties aériennes et fleurs

Passiflore

Sa multiplication s’effectue par semis des graines ou éclat des touffes. Récoltez la plante au moment de la floraison, faites-la sécher dans des endroits secs et aérés. Une autre qualité venant de l’Inde est moins active.

Persil

Bisannuelle
(Soleil, arroser régulièrement, se congèle)

S – Février – septembre. Avant le semis laisser tremper les graines 24h. Semer en pleine terre en ligne.
R – Avril à novembre.

Reine des Prés

Vivace
(beaucoup d’eau et un peu d’ombre)

S – Plante sauvage introuvable en jardinerie.
R – Cueillez la reine-des-prés au début de la floraison, en juin – juillet, dans les prairies inondées, au bord des sources, près des rivières, etc. Les racines sont actives, de même que les feuilles (plus faiblement), mais les fleurs ont un parfum si suave que ce sont elles que je vous conseille de récolter en premier. Coupez les grandes « queues fleuries » de la plante à mi-hauteur, et faites-les sécher dans votre grenier, accrochées au plafond la tête en bas.

Romarin

Vivace
(Plein soleil, sol bien drainé.)

S – Avril – juin en pleine terre en pépinière, tailler régulièrement. Sa multiplication se réalise par semis des graines, boutures, ou division des pieds, à l’automne ou au printemps
R РPlusieurs r̩coltes peuvent se faire, d̬s le printemps, en mai, juillet et septembre. On suspend les tiges r̩unies en bouquets, dont on d̩tache les feuilles apr̬s un s̩chage complet.

Sarriette

Vivace
(Terres légères bien exposées, pas de terrain humide)

S – Semer sous abri de mars à mai, éclaircir si nécessaire, mettre en place en mai – juin à 25/30 cm d’écartement.
R – Récolter l’extrémité des jeunes pousses de juin à octobre. Faire sécher en bouquet suspendu, Vivace elle doit être tout de même protégée des hivers froids. Tailler régulièrement.

Sauge Officinale

Vivace
(Plein soleil, sol léger et bien drainé, arroser régulièrement en été, Attention aux escargots limaces…)

S – Semis en pépinière en été, tenir le semi propre et humide, repiquage à l’automne ou au printemps suivant la force de la plante.
R – Avant les fleurs.

Thym

Vivace
(Soleil, sol bien drainé, pas trop sec, Supprimer régulièrement les rameaux défleuris)

S – Avril – juillet bien recouvrir les graines et tasser la terre.
R – Octobre – juillet

Valériane

Vivace
(Soleil, mi-ombre)

S – Semer en pépinière en pleine terre à partir de mai jusqu’à juin. Semer à la volée de façon régulière et couvrir les graines d’une mince couche de terre. Si après la levée, le nombre de plantes est trop important, éclaircir légèrement de sorte que celles qui restent puissent mieux se développer. En octobre – novembre les mettre en place à 30×30 cm.
R – Racine en automne.

Verveine Officinale

Annuelle ou Bisannuelle
(Plein soleil, ou mi-ombre, hiver doux)

S – – Semis en pépinière en été, tenir le semi propre et humide, repiquage à l’automne ou au printemps suivant la force de la plante.
R – solstice